Hasselback-aardappelen komen oorspronkelijk uit Zweden. De techniek is vernoemd naar het restaurant Hasselbacken in Stockholm, waar het gerecht in de jaren 1950 voor het eerst werd geserveerd. Bij deze techniek snijd je een ingrediënt in heel dunne schijfjes, maar net niet helemaal door. De onderkant blijft dus heel en houdt alles bij elkaar. Hierdoor ontstaat een soort waaier- of accordeoneffect.

Je gebruikt deze techniek vooral om ingrediënten krokant vanbuiten en zacht vanbinnen te maken. Doordat er openingen ontstaan, dringen vetstoffen (zoals boter of olijfolie), kruiden en sauzen diep door in het product. Je kunt de Hasselback-techniek toepassen op verschillende ingrediënten:
• Aardappelen: De absolute klassieker. Besprenkel met gesmolten boter of olie, knoflook en tijm voor een krokante structuur.
• Groenten: Ideaal voor hardere groenten zoals pompoen, zoete aardappel, courgette of aubergine.
• Vlees en kip: Snijd inkepingen in een kipfilet en vul ze met bijvoorbeeld spinazie, ricotta of mozzarella en tomaat.
• Fruit: Appels of peren waaieren, bestrooien met kaneel en suiker, en bakken in de oven als dessert.

Leg het ingrediënt tussen twee houten satéprikkers of eetstokjes. Wanneer je met je mes naar beneden snijdt, raakt het mes het hout. Zo voorkom je dat je per ongeluk het product helemaal doorsnijdt.

Voor de Kerst hebben wij een 6-gangen Hasselback menu samengesteld voor 2 personen. Download hier het HASSELBACK KERSTMENU en neem ook het HASSELBACK KERSTMENU KAART mee.