Krokant vanbuiten, zacht vanbinnen. Een kroket en bitterbal moet ‘krak’ zeggen als je erin bijt en de ragout moet smeuïg zijn én voldoende vlees bevatten. Klinkt logisch, maar hoe chef je dat thuis? De basis van een lekkere kroket / bitterbal: goede bouillon. Gebruik daarvoor het liefst de snelkookpan. Dat spaart tijd en zorgt voor meer smaak. De hogere temperatuur in de pan zorgt ervoor dat de chemische maillard-reacties – die de hartige en verzadigende smaken veroorzaken – sneller gaan. Maar ook zonder een snelkookpan krijg je met de juiste ingrediënten en voldoende tijd prima bouillon. Neem runder-stoofvlees of runderschenkel voor de bouillon en gebruik het gare vlees om de kroketten te maken.
+DE PERFECTE KROKET cq BITTERBAL
BITTERBALLEN
VEGA
B Truffelbitterballen met paddenstoelen
B Abdijkaasbitterballen
B Broccoli-bloemkoolbitterballen
B Friese nagelkaas bitterballen
B Gebakken kaas en kipbitterballen
B Groentebitterballen met satésaus
B Hollandse groente bitterballen
B Hollandse kaasbitterballen
B Kikkererwtenbitterballen
B Oesterzwam bitterballen
B Pasta pesto bitterballen
B Polentaballetjes met gorgonzola
B Pompoen bitterballen met honing-mosterd dip
B Pompoenbitterballen met geitenkaas en chorizo
B Quinoa bietenballen
B Tofu-bitterballen met mosterdsaus
B Truffel-risottobitterballen
VIS
B Krab-bitterballen met dille crème fraîche
B Tonijnbitterballen
Vi Zalmbitterballen met gember mayonaise
VLEES
B Arancini met saucijs en venkelzaad
B Beenhambitterballen
B Bitterballen
B Chorizo bitterballen
B Fusion zuurkoolbitterballetjes
B Kalfsbitterballen
B Mac ‘n Cheese bitterballen
B Serranoham – Manchegobitterballen met aïoli
KROKETTEN
VEGA
V Pompoen-saffraan kroketten met een paprika-hazelnootdip
V Tomatenstamppot kroketjes met pijnboompitten en feta
V Aardappel- en broccolikroketten
V Aardappelkroketten
V Amandel-aardappelkroketjes
V Aspergekroketjes
V Belgische kaaskroket
V Broccoli- en kaaskroketten
V Camembertkroketjes
V Courgettekroketten
V Geitenkaaskroketjes
V Geitenkaaskroketten
V Groentekroketjes met wortel, broccoli en hummus
V Groentekroketten
V Groenten-kerriekroketten
V Hollandse groente kroketten
V Iraakse Kubbeh
V Jackfruit kroketten
V Kaaskroketten met 2-ingrediënten
V Kaaskroketten
V Kikkererwtenkroketten
V Klassieke aardappelkroketten
V Knolselderijkroketjes met oude kaas
V Kruidenrisotto bitterballen met mozzarella
V Linzenkroketten met harissa-mayo
V Manchego kaaskroketten
V Nagelkaaskroketten
V Old Amsterdam kaaskroketjes
V Oude kaaskroketjes met salade en zoetzuur
V Paddenstoelkroketten
V Parmezaan-truffel aardappelkroketjes
V Polentakroketten
V Polenta-rozemarijnkroketjes met olijf-knoflook mayonaise
V Pompoenkroketjes
V Rijstkroketjes met kaas
V Rijst-Parmezaankroketjes
V Sesamkaaskroketten met tomatenjam
V Spaanse groentekroketten
V Spaanse Kroketten met spinazie
V Spinaziekroketten
V Thaise rijstkroketjes met aubergine
V Veganistische spinaziekroketten
V Wortelkroketjes met yoghurt-knoflooksaus
V Zoete aardappel- en linzenkroketten
VIS
V Aligot-kroketten met kruidenolie-dip
Vi Brandadekroketten
Vi Garnalen- en aardappelkroketten met dille
Vi Garnalen-kaaskroketten
Vi Garnalenkroketjes met gruyère
Vi Garnalenkroketjes met krokante peterselie
Vi Garnalenkroketjes met roomkaas en dille
Vi Garnalenkroketten van Cees Holtkamp
Vi Gerookte Zalmkroketten
Vi Heekbrandade kroketjes
Vi Kabeljauwkroketten
Vi Kroketten van visrestjes
Vi Mosselkroketjes
Vi Portugese viskroketjes
Vi Schelviskroketjes
Vi Spaanse Tonijnkroketten
Vi Tonijn- en cheddar kroketten
Vi Tonijnkroketten met gefrituurde peterselie
Vi Viskroket met roomkaas
Vi Vlaamse garnalen- en kreeftkroketjes
Vi Zalm- en witte bonenkroketten
Vi Zalmkroket met dille en munt
VLEES
Aardappel- en rundvleeskroketten
Aardappelkroketten op een stokje
Asperge-boerenhamkroketjes
Beenhamkroketjes met doperwtjes
Chorizokroketjes
Confit de canard-kroketten
Goulashkroketten met zoet gerookte paprika
Goulashkroketten
Groentekroketten met spek
Ham- en kaaskroketten
Ham-kaaskroketjes met chipotle-mayonaise
Hetebliksem met spekkroketjes
Kaaskroketten met bacon
Kalfskroketten met rauwe ham en salie
Kalfskroketten
Kip-kerrie kroketten
Kipkroketjes met prei
Kipkroketten op een stokje
Kroket met prei, Schwarzwalder schinken en gruyère
Kroketten met twee verschillende vullingen
Peer en baconkroketten
Rendang kroketjes met zoetzure komkommer
Rundvleeskroketten
Serranoham kroketjes met aioli
Spaanse kipkroketjes met rauwe ham