Groene asperges worden in het zonlicht geteeld. Door natuurlijke processen onder invloed van de warmte en het licht ontstaat de groene kleur. Groene asperges hebben een zachtere schil dan witte asperges, dus je hoeft ze voor de bereiding niet te schillen. Een klein stukje van de onderkant van de asperges verwijderen is meer dan voldoende. Groene asperges zijn zachter en dunner en hebben dus een kortere bereidingstijd dan witte asperges. Hierdoor zijn ze ideaal om kort te grillen, wokken of roosteren in de oven. Ook de smaak is iets anders. Zo smaken groene asperges iets aardser en hartiger, terwijl witte asperges zacht en mild smaken. Het Nederlandse seizoen loopt traditioneel van april tot 24 juni. Buiten deze periode zijn ze vaak het hele jaar door verkrijgbaar via import of diepvries.
VEGA
V Aziatische asperge salade met pindasaus
V Aziatische groene asperges met sesamolie en honing
V Aziatische salade met mango en groene asperges
V Basilicumrisotto met geroosterde groene asperges
V Bladerdeeg hapjes met brie en groene asperge
V Bruschetta met geitenkaas en groene asperge tips
V Canneloni met groene asperges, ricotta en spinazie
V Citroenpasta met groene asperges en burrata
V Dutch baby met mosterdhangop en groene asperges
V Flammkuchen met groene asperge en cherrytomaat
V Frittata met groene asperges en tuinerwten
V Frittata met groene asperges
V Galette met groene asperges en gele paprika
V Gegratineerde groene asperges
V Gegrilde groene asperge met Caesar dressing
V Geroosterde groene asperges met miso uit de oven
V Gnocchi met groene asperges en zoete tomatensaus
V Gnocchi met spinazie, groene asperges en pittige tomatensaus
V Groene asperge en courgette soep
V Groene asperge minestrone met spelt en pecorino
V Groene asperge risotto met feta en gekonfijte citroen
V Groene asperge salade met cranberry’s
V Groene asperge soep
V Groene asperge taart met ei en postelein
V Groene asperges met aardappeltjes en ei
V Groene asperges met burrata en pijnboompitten
V Groene asperges met citrus-sesam tofoe crumble
V Groene asperges met een gepocheerd ei
V Groene asperges met witte bonen en citroen-honingvinaigrette
V Groene asperges salade met frambozen en buffelmozzarella
V Groene asperges salade met green goddess-jalapeñodressing
V Groene aspergesoep met spinazie en knoflook-kaasbrood
V Halloumi salade met groene asperges en perzik
V Hartige taartjes met groene asperges en twee kazen
V Lente pasta met asperges en erwtjes
V Lentepizza met groene asperges en doperwten
V Lentetaart met groene asperges en kruidenroom
V Linguine met shiitake en groene asperges
V Mini-quiches met doperwten en groene asperges
V Noedels met groene asperges en rode paprika
V Panzanella met groene asperges
V Panzanella met groene asperges en komkommer
V Parel couscoussalade met groene asperges en feta-harissadressing
V Pasta met groene asperges, burrata en zongedroogde tomaat
V Plaattaart met roomkaas en groene asperges
V Quiche met groene asperge en dille
V Quiche met groene asperges en zachte geitenkaas
V Ravioli met groene asperges en tuinerwten
V Rijstbowl met groene asperges en sticky tempeh
V Risonisalade met groene asperges en druiven
V Risotto met groene asperges en doperwten
V Risotto met groene asperges, champignons en geitenkaas
V Risotto met venkel en gegrilde groene asperges
V Rode linzen couscous salade met groene asperges
V Romesco saus met groene asperges
V Salade groene asperges met citroen-tijmdressing
V Salade met groene asperges en frambozen
V Salade met groene asperges en oude kaas
V Salade van burrata met gegrilde perziken en groene asperges
V Soba noedels met groene asperges en pinda dressing
V Soep met groene asperges, lente ui en spinazie
V Traybake met groene asperges, krieltjes en broccoli
V Traybake met krieltjes en groene asperges
met VIS
Vi Crunchy aardappels met zalm en groene asperges
Vi Forel met groene asperges en kruidenmayonaise
Vi Garnalen met groene asperges en rijst
Vi Geroosterde groene asperges met kabeljauwvlokken
Vi Geschaafde groene asperge salade met gamba’s
Vi Groene asperges en oesters met gebruinde boterdressing
Vi Groene asperges en zalm in mosterdsaus
Vi Groene asperges met ansjovisboter
Vi Heldere brodo met groene asperges en ravioli van snoekbaars
Vi Orzo met groene asperges, zalmfilet en frisse kruiden
Vi Pasta met groene asperge en krokante zalm
Vi Pizza met groene asperges en ricotta
Vi Quinoasalade met groene asperges en ceviche-zalm
Vi Risoni met zalm en groene asperges
Vi Spaghetti met garnalen en groene asperges
Vi Witvis met groene asperges en citroenpeper
Vi Zalmrollade met groene asperges
met VLEES
Aardappelstoof met kip en groene asperges
Bladerdeegtaartjes met ei, ham en groene asperges
Cannellinibonenpuree met groene asperges en coppa di parma
Cannelloni met groene asperges en geitenkaas
Cannelloni met groene asperges, geitenkaas en ham
Carpacciorolletjes met groene asperges en mayo
Gevulde varkensschnitzels met salie, groene asperges en venkel
Gnocchi met gegrilde groene asperges
Groene asperge couscous met radicchio
Groene asperge salade met geitenkaas en ham
Groene asperge salade met kip en feta
Groene asperges en ham in bladerdeeg
Groene asperges met Parmezaanse kaas en Parma ham
Groene asperges met waterkers en fricandeau
Groene asperges uit de oven met kaas
Groene asperges van de BBQ
Groene asperge-shaslick met couscous
Krokante gebraden kip met groenten en groene asperges
Lamskoteletten met gegrilde groene asperges en romescosaus
Lasagne met groene asperges en kip
Pasta met groene asperges, doperwtencrème en parmaham
Pasta met groene asperges, prosciutto en dragon
Quiche met groene asperges, mozzarella en spekjes
Salade met biefstuk en groene asperges
Saltimbocca met groene asperges en rucola-ricotta
Traybake met krieltjes, groene asperges, boerenham en geitenkaas
Varkensribstuk met venkel, groene asperges en boontjes

En dan zijn er nog paarse asperges
Wanneer de asperges volledig onder de grond groeien, in donkere en vochtige aspergebedden, behouden ze hun witte kleur. Bij blootstelling aan licht en warmte kleuren de asperges violet. Dat komt door de fotosynthese, een proces waarbij de plant zonlicht, water en kooldioxide omzet in glucose en zuurstof. Tijdens het proces ontstaat ook chlorofyl waardoor de asperges een mooie kleur krijgen. Vaak zie je asperges met alleen een paars kopje, dan is de asperge voor de oogst net boven de grond uit gestoken. De verkleuring heeft geen invloed op de smaak of kwaliteit. In de winkel vind je ook steeds vaker volledig paarse asperges. Deze worden in het zonlicht, boven de grond geteeld. Paarse asperges hebben een zachte, eetbare schil en je kunt ze ook rauw verwerken in salades. In vergelijking met witte en groene asperges smaakt de paarse variant het meest zoet vanwege het hoge suikergehalte.
V Frisse salade met paarse asperges en tomaat
V Frittata met paarse asperge en aardappel
V Gegrilde paarse asperges met pijnboompittendressing
V Geroosterde paarse asperges met Parmezaan
V Geroosterde paarse asperges met verse kruiden en pistachetopping
V Geschaafde paarse asperges in een citroen-vinaigrette
V Paars-groene asperge brie taart
V Salade met paarse asperges en aardbeien
Vi Salade van gegrilde paarse asperges met tonijn en pistache
Frisse salade met paarse asperges en ham