De mediterrane keuken is de keuken van het Middellandse Zeegebied en bestaat onder andere uit de tientallen verschillende keukens uit Marokko, Tunesië, Spanje, Italië, Albanië, Turkije en Griekenland en een deel van het zuiden van Frankrijk (zoals de Provençaalse keuken en de keuken van Roussillon). De Levantijnse keuken (Israël, Libanon, Palestina, Syrië), die de Cypriotische keuken sterk beïnvloed heeft, en de keukens van mediterraan Afrika (Algerije, Egypte, Libië) worden niet altijd tot de mediterrane keuken gerekend.

De traditionele keukens van deze regio’s ontstonden voornamelijk door het gebruik van verse producten uit de omgeving, die bestaat uit zowel bergen (lamsvlees, varkensvlees, schapenvlees, kazen, peulvruchten, paddenstoelen et cetera) als zee (vis en zeevruchten). De mediterrane bevolking waardeert haar eigen keuken met name om de versheid en kwaliteit van de gebruikte producten en de simpelheid of puurheid van het gerecht.

De mediterrane keuken of het zogenaamde mediterrane voedingspatroon wordt beschouwd als een van de gezondste en het zou onder andere hart- en vaatziekten voorkomen. Dit komt doordat het eetpatroon vooral bestaat uit vis, olijfolie, zeevruchten, groenten, peulvruchten en mager vlees en met name door het gebruik van verse producten van hoge kwaliteit. Het gaat dan wel om het voedingspatroon van rond 1960, want daarna is dit op veel plaatsen veranderd en ongezonder geworden.
INFO DE MEDITERRANE KEUKEN
+Mediterrane marinade

SOEPEM
S Mediterrane groente-vissoep
S Mediterrane kip-courgettesoep
S Mediterrane maaltijdsoep met witvis
S Mediterrane salade met basilicum-croutons
S Mediterrane vissoep met knoflook-crostini
SALADES
A Mediterraanse sinaasappel-venkelsalade met zwarte olijven en waterkers-dressing
A Mediterrane aardappelsalade
A Mediterrane artisjoksalade met gedroogde tomaten
A Mediterrane bonensalade met gerookte kip
A Mediterrane bonensalade met knapperige groenten
A Mediterrane courgettesalade met gegrilde kip
A Mediterrane courgettesalade met witte kaas
A Mediterrane couscoussalade met kikkererwten en feta
A Mediterrane crushed komkommer met avocado en perziksalade
A Mediterrane freekeh-salade met koriander en merguez
A Mediterrane kikkererwtensalade met bieten en tahin
A Mediterrane krieltjessalade met Italiaanse kruiden
A Mediterrane maaltijdsalade met pasta en feta
A Mediterrane paprikaatjes met olijven-orzosalade
A Mediterrane peulvruchtensalade met Manchego
A Mediterrane radijssalade
A Mediterrane rode paprikasalade met tomaat
A Mediterrane salade met gebakken halloumi
A Mediterrane salade met gegrilde groente en avocado
A Mediterrane salade met gegrilde groente
A Mediterrane salade met groente en vijgen
A Mediterrane salade met kruidige kip en hummus-dressing
A Mediterrane tonijnsalade met boontjes en olijven
A Mediterrane tonijnsalade met zwarte olijven en kappertjes
VLEES
Mediterraan draadjesvlees
Mediterraan pannetje met chorizo
Mediterraan plaatbrood
Mediterraans gehaktbrood met olijven, Italiaanse kruiden en tomatensaus
Mediterraanse pompoenspaghetti met rauwe ham en gebruinde boter
Mediterraanse buffelmozzarella met coppa
Mediterraanse entrecote met gemengde tomatensalade
Mediterraanse kalkoenfilet met linzen en wortel
Mediterraanse quinoa-risotto met kip en champignons
Mediterraanse risottata met kip
Mediterraanse tortilla met chorizo
Mediterrane andijviestamppot met Serrano ham
Mediterrane andijvie-tomaatstamppot met Catalaanse worst
Mediterrane aubergineschotel met tomaat en gehakt
Mediterrane boerenkoolstamp met Catalaanse worst
Mediterrane borrelplank
Mediterrane broodpizza met runderreepjes en mozzarella
Mediterrane burger met pestodip
Mediterrane burger
Mediterrane couscous met worstjes in kruidige abrikozensaus
Mediterrane eendenbouten met truffelpolenta en Parmezaan
Mediterrane frikandelletjes
Mediterrane gegrilde entrecotes met kruidige courgette en tzaziki
Mediterrane gehaktschotel met ei en couscous
Mediterrane gehaktspiezen met couscous-salade en yoghurtsaus
Mediterrane gnocchi traybake met chipolata-worstjes
Mediterrane groenten met lamsworstjes
Mediterrane kip met olijven en citroen
Mediterrane kip met olijven, tomaten en feta-relish
Mediterrane kipkluifjes uit de oven
Mediterrane kip-paprikaspiesjes met tomatensalsa
Mediterrane kippendijen met citroenaardappeltjes en courgette
Mediterrane kippenlevertjes
Mediterrane kipstoof
Mediterrane limabonen met chorizo en chipotle
Mediterrane orzo met merguez, olijven, pistache en harissa-yoghurt
Mediterrane ovenschotel met Catalaanse worst en puree
Mediterrane ovenschotel met gehakt en bladerdeeg
Mediterrane ovenschotel met gehakt en pompoen
Mediterrane pasta met aubergine en olijven
Mediterrane pasta met chorizo, ricotta en courgette
Mediterrane peterselie-parelcouscous en courgette met merguez
Mediterrane pizzataart
Mediterrane quiche met een twist
Mediterrane quiche met ham en feta
Mediterrane ratatouille met malse kip en rijst
Mediterrane rijstschotel met sinaasappel en runderchipolata
Mediterrane rösti met merguez
Mediterrane rundvleesragout met polenta
Mediterrane sla wraps met varkenshaasreepjes
Mediterrane stoof met frisse bonen-venkelpuree
Mediterrane stoof met Toscaanse worstjes en cavolo nero
Mediterrane traybake met kip en munt-yoghurt
Mediterrane worst met ovengroenten
VIS
Mediterraan kabeljauwbrood
Mediterraan vispannetje met venkel, garnalen en dille
Mediterraans stamppotje met gegrilde tonijnsteak
Mediterraanse fregola met zeefruit en tomaten
Mediterraanse gefrituurde citroen-spiering met saffraan-mayonaise
Mediterraanse kabeljauwhaas met olijven en venkelzaad
Mediterraanse penne met gamba’s
Mediterraanse viskoekjes met peterselie en gezouten kappertjes
Mediterrane bonenstoof met cavolo nero en kabeljauw
Mediterrane campingpasta met ansjovis
Mediterrane ceviche
Mediterrane dorade met kruiden
Mediterrane gekruide garnalen en vis met aioli
Mediterrane hartige kwarktaart met ansjovis
Mediterrane kabeljauw ‘sandwich’
Mediterrane kabeljauwfilets
Mediterrane linguine met knoflook en garnalen
Mediterrane mosselen in tomatensaus
Mediterrane mosselen met tomaat en chorizo
Mediterrane penne met ansjovis, courgette en gremolata
Mediterrane pikante visburger met venkel
Mediterrane pissaladière – pizza met ui en ansjovis
Mediterrane pittige vis met sinaasappel en olijven
Mediterrane rijst met twee soorten vis
Mediterrane rozemarijn-pasta met kikkererwten en ansjovis
Mediterrane sardientjes met tomaat en eieren
Mediterrane sardines van de grill met kruidige broodsalsa
Mediterrane spaghetti met garnalen
Mediterrane spaghetti met koolvis en ansjovis
Mediterrane vispakketjes met krieltjes en venkelsalade
Mediterrane vispakketjes met zeewolf
Mediterrane vissersstoofpot
Mediterrane visstoof met couscous
Mediterrane zalm pakketjes
Mediterrane zeebaars met garnalen-rijstsalade
VEGA
V Mediterraan roerei
V Mediterraanse caponata
V Mediterraanse kikkererwtenpasta met spinazie en chili-knoflookkruim
V Mediterraanse kritharaki met aubergine^J spinazie en gemarineerde feta
V Mediterraanse orzo met groenten en feta
V Mediterraanse tian met aubergine, courgette en tomaat
V Mediterrane aubergine-gratin
V Mediterrane bollen met aubergine^J olijven en feta
V Mediterrane boter
V Mediterrane broodrol met zwarte olijven en zongedroogde tomaten
V Mediterrane courgette Hasselback-stijl
V Mediterrane courgette-paprikaspiesjes
V Mediterrane erwtenburger
V Mediterrane gevulde aubergines met amandel, peterselie en ingelegde citroen
V Mediterrane gevulde tomaten met couscous en halloumi
V Mediterrane groente ovenstoof
V Mediterrane groente pannenkoeken
V Mediterrane groente traybake met halloumi en umamisaus
V Mediterrane groente-crumble
V Mediterrane groenten uit de oven
V Mediterrane groentequiche met geitenkaas
V Mediterrane groentestoof met speltcouscous en ei
V Mediterrane groentestoofpot
V Mediterrane groentetaart
V Mediterrane groenteterrine met kruiden
V Mediterrane hartige pannenkoeken
V Mediterrane kruidige aubergine met couscous en yoghurt
V Mediterrane paprika’s met geitenkaas en linzen
V Mediterrane paprika’s met hazelnoten en bulgur
V Mediterrane plaatpizza
V Mediterrane plaattaart met geitenkaas
V Mediterrane ratatouille met kikkererwten
V Mediterrane ricottakoekjes met spinazie en munt
V Mediterrane rijstsalade met feta
V Mediterrane risotto met paprika en courgette
V Mediterrane sandwich met aubergine
V Mediterrane spicy falafelspiesjes met harissa-yoghurt
V Mediterrane spinazietaart
V Mediterrane zuurkool met zongedroogde tomaten
ZOET
Z Mediterrane appeltaart
KERST
Mediterraans kerstmenu met kleine hapjes