Paddenstoelen als vleesvervanger


Qua structuur lijken paddenstoelen een beetje op vlees, waardoor het gerecht waarin je ze verwerkt een lekkere bite krijgt. Paddenstoelen bevatten niet genoeg ijzer om een volwaardige vleesvervanger te zijn, maar in combinatie met een andere vleesvervangers zijn paddenstoelen wel een goede toevoeging aan een vegetarische maaltijd. Paddenstoelen zijn laag in calorieën en bevatten ook veel vezels. Champignons zijn in Nederland de bekendste soort paddenstoelen.  Er zijn wel (kastanje)champignons, shiitakes en oesterzwammen beschikbaar met het duurzaamheidskeurmerk ‘On the way to PlanetProof’.

VOOR-, BIJ- LUNCH- en BRUNCHGERECHTEN
V Beignet van gevulde champignons
V Bospaddenstoelenragout
V Champignons in kruidenboter
V Champignons met knoflook
V Geglaceerde shiitakes met honing en sesam
V Gegratineerde paddenstoelensoep
V Gemengde paddenstoelenpasteitje
V Mini-paddenstoelenquiches met truffelolie
V Oosterse paddenstoelenbouillon met citroen
V Oosterse paddenstoelen-groentebouillon
V Paddenstoelen paté
V Paddenstoelen Wellington pakketjes
V Paddenstoelenbouillon Toscane
V Paddenstoelenpesto met pistache
V Pasteitje met paddenstoelen, mosterd en salie
V Portobello-cappuccino
V Salade van champignons en verse kruiden
V Thaise kokossoep met paddenstoelen
HOOFDGERECHTEN
V Bospaddenstoelensoep
V Champignons en rucola met pasta
V Eiernoedels met paddenstoelen, paksoi en peultjes
V Gebakken paddenstoelen met gnocchi en basilicum
V Gebakken paddenstoelen met rucola en aubergine
V Linzenstoofpotje met paddenstoelen en broccoli
V Mac & ‘cheese’ met paddenstoelen
V Noedels met soja-paddenstoelen en ei
V Paddenstoelen fajitas met limoensaus
V Paddenstoelen met geroerbakte zoete aardappels
V Paddenstoelen met wilde rijstroerbak
V Paddenstoelen pannenkoekjes
V Paddenstoelenballetjes met tagliatelle
V Paddenstoelenbeignets op eikenbladsla
V Paddenstoelen-cannelloni
V Paddenstoelencurry met knolselderij
V Paddenstoelenpakketjes
V Paddenstoelenpasteitjes met rijst
V Paddenstoelenragout Provence
V Paddenstoelenrisotto met spinaziesalade
V Paddenstoelentaart met pastinaak, komijnekaas en hazelnoten
V Pappardelle met paddenstoelen, mascarpone en truffelolie
V Pastabowl met paddenstoelen en walnotencrumble
V Pompoen pie met paddenstoelen
V Ragout van paddenstoelen
V Romige paddenstoelensoep met knoflookbrood
V Romige paddenstoelensoep met paddenstoelenolie
V Salade met shiitake en herfstblaadjes
V Schuimomelet met kastanjechampignons en rode ui
V Soufflé omelet met paddenstoelen
V Sticky paddenstoelen uit de wok