Qua structuur lijken paddenstoelen een beetje op vlees, waardoor het gerecht waarin je ze verwerkt een lekkere bite krijgt. Paddenstoelen bevatten niet genoeg ijzer om een volwaardige vleesvervanger te zijn, maar in combinatie met een andere vleesvervangers zijn paddenstoelen wel een goede toevoeging aan een vegetarische maaltijd. Paddenstoelen zijn laag in calorieën en bevatten ook veel vezels. Champignons zijn in Nederland de bekendste soort paddenstoelen. Er zijn wel (kastanje)champignons, shiitakes en oesterzwammen beschikbaar met het duurzaamheidskeurmerk ‘On the way to PlanetProof’.