Afhankelijk van het gebied is de naam van dit gerecht flammekueche(elzassisch), Flammkuchen(Duits) of Tarte flambée (Frans). Er zijn vele variaties van het originele recept, zowel wat betreft het deeg als het beleg. In sommige delen van de Elzas wordt de crème fraîche vervangen door Bibbeliskäs (kwark) of door een mengsel van Bibbeliskäs en crème fraîche.
Tot de opkomst van de pizza in de jaren 60 was dit een gerecht dat vooral op het platteland werd bereid. Daar werd deze broodvariant vaak gebruikt om de hitte van een hout gestookte oven te testen. Het gerecht ontleent zijn naam aan deze methode van bakken. Quiche en Plaattaart is enigszins verwant gerecht, zij hebben een eigen pagina.
Afhankelijk van het gebied is de naam van dit gerecht flammekueche (elzassisch), Flammkuchen (Duits) of Tarte flambée (Frans). Er zijn vele variaties van het originele recept, zowel wat betreft het deeg als het beleg. In sommige delen van de Elzas wordt de crème fraîche vervangen door Bibbeliskäs (kwark) of door een mengsel van Bibbeliskäs en crème fraîche.